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Tofurührei

Zubereitungszeit 10 Minuten
Portionen 2

Zutaten

  • 200 Gramm weicher Tofu natur
  • 1/2 TL Olivenöl
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Wasser
  • 1 EL Mandelmus weiß

Anleitungen

  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu in die Pfanne bröseln und anbraten bis er leicht braun geworden ist. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Mineralwasser und Mandelmus dazugeben und vermengen.

Veganer Gemüseauflauf

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Gemüseauflauf

Zubereitungszeit 50 Minuten
Portionen 2

Zutaten

  • 1 EL Wasser
  • 2 Stängel Rosmarin
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 Gramm Auberginen
  • 100 Gramm Zucchini
  • 100 Gramm dunkle Bohnen
  • 100 ml Mandeldrink, zuckerfrei
  • 10 Gramm Lupinenmehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kurkuma
  • Cayennepfeffer
  • 50 Gramm geriebener veganer Käse
  • Sprossen zum Garnieren

Anleitungen

  • Rosmarin, Auberginen, Zucchini und Bohnen waschen. Dann Auberginen und Zucchini in Würfel schneiden.
  • Die kleingehackte Zwiebel und Knoblauch mit einem Esslöffel Wasser andünsten. Das Lupinenmehl zugeben. Den Mandeldrink nach und nach einrühren. Die Sauce unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen bis sie cremig ist. Den veganen Käse unterrühren und kurz schmelzen lassen.
  • Nun das Gemüse in eine Auflaufform geben und die Soße unterheben. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 30 Minuten backen.

Tex-Mex-Salat

 

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Tex-Mex

Gericht Salat
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 3

Zutaten

  • 1/2 Eisbergsalat
  • 12 Cherrytomaten oder 6 Romatomaten
  • 1 Dose Kidneybohnen 225g Abtropfgewicht
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 140 Gramm Tomatenmark
  • 500 Gramm Hackfleisch
  • Salz
  • Cayennepfeffer

Salatsoße

  • 100 Gramm Magerquark / Skyr
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Gartenkräuter frisch oder TK
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Zuerst die Salatsoße zubereiten. Hierfür den Quark oder Skyr, den Saft einer halben Zitrone, die kleingeschnittene Knoblauchzehe sowie die Gartenkräuter, Salz und Pfeffer miteinander vermischen bis eine cremige Masse entsteht.
  • Das Hackfleisch anbraten und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Anschließend Tomatenmark hinzugeben und nochmals braten.
  • In der Zwischenzeit den Salat in mundgerechte Stücke schneiden und anschließend waschen. Die geschnittenen Tomaten, die abgetropften Kidneybohnen, die kleingeschnittene Paprika, die geschnittenen Zwiebelringe und das Hackfleisch hinzugeben und anschließend mit der Salatsoße verfeinern.