Rosmarin, Auberginen, Zucchini und Bohnen waschen. Dann Auberginen und Zucchini in Würfel schneiden.
Die kleingehackte Zwiebel und Knoblauch mit einem Esslöffel Wasser andünsten. Das Lupinenmehl zugeben. Den Mandeldrink nach und nach einrühren. Die Sauce unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen bis sie cremig ist. Den veganen Käse unterrühren und kurz schmelzen lassen.
Nun das Gemüse in eine Auflaufform geben und die Soße unterheben. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 30 Minuten backen.