Gemüseauflauf
Portionen 2
Zutaten
- 1 EL Wasser
- 2 Stängel Rosmarin
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 Gramm Auberginen
- 100 Gramm Zucchini
- 100 Gramm dunkle Bohnen
- 100 ml Mandeldrink, zuckerfrei
- 10 Gramm Lupinenmehl
- Salz
- Pfeffer
- Kurkuma
- Cayennepfeffer
- 50 Gramm geriebener veganer Käse
- Sprossen zum Garnieren
Anleitungen
- Rosmarin, Auberginen, Zucchini und Bohnen waschen. Dann Auberginen und Zucchini in Würfel schneiden.
- Die kleingehackte Zwiebel und Knoblauch mit einem Esslöffel Wasser andünsten. Das Lupinenmehl zugeben. Den Mandeldrink nach und nach einrühren. Die Sauce unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen bis sie cremig ist. Den veganen Käse unterrühren und kurz schmelzen lassen.
- Nun das Gemüse in eine Auflaufform geben und die Soße unterheben. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 30 Minuten backen.